「鰻魚料理」是自江戶時代開始發展的美食。關西地區會從於腹剖開，將鰻魚從頭到尾一起串起，連頭帶尾直接火烤，因此口感風味濃郁、酥脆，與關東地區的料理手法不同，是一道工序繁瑣的料理。而日本料理界的鰻魚師傅間，更是流傳著一句行話︰「串魚三年、剖魚八年、燒烤一生。」