「飛驒牛」是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。其油花豐富，油脂分布均勻，淡粉色的肉質從遠處看就像是櫻花般的粉嫩顏色。日本是享有最高級料理名譽的國家之一，這個國家十分看重職人的技藝，且對細節吹毛求疵，沒有什麼能媲美這裡的完美主義。而「飛驒牛」就是結合歷史、藝術與科學，展現日本的技藝與追求完美的精神。